核心提要：
1. 限制堂食，会影响商场客流和其他业态，也会减少商务交往，对其他行业带来影响。
2. 再提一个一般人可能没有感知的消费数据。2021年，全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%。稳住这些市场主体，还是很重要的。
餐饮业是受到疫情影响最大的行业之一，最近11部门办公厅联合印发通知，从6个方面，明确要求抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作。央视《新闻1+1》节目，也在6月22日聚焦餐饮业纾困话题。
上海没有堂食，大家都只能这样吃饭
当下疫情在全国各地散发，各地都有不同程度的封控，即便封控解除，餐饮业往往也只能外卖，不能堂食。临街的还能在户外有限的座椅上吃个饭，喝点东西，或者席地而坐在餐厅路边台阶上。不临街的，就只能靠外卖了。
很多人认为，地铁、公交是生产复工必需，而堂食仅仅是休闲需求，所以，采取更严厉的措施，是合理的，餐饮业做好外卖就可以了。这种看法不能说没有道理，但并不全面。
不准堂食，实质上是一种商业限流
外卖与堂食，并不能完全相互替代。也就是说堂食关了，外卖的需求不是必然多起来。堂食本身就有社交性因素，不能堂食了，有些人叫外卖，但不少就在家自己做了。
人的需求是复杂的，有社会性需求，需要聚会、商务洽谈。聚会可以让人放松、商务宴请本身也是经济活动的重要的一部分。饭局上增加信任，这看似可有可无，却是千百年来的社交润滑剂，机器缺了润滑剂，肯定是影响运行的。
对线下商场而言，餐饮业更是商场的引流因素，当消费者不能堂食了，就不会去商场，也不会产生逛商场的行为，对商场消费也是一个抑制。
限制堂食更重要的影响是间接的。正因为是间接的，所以容易被忽略。
放开堂食，并非仅仅满足食客需求，对餐饮业来讲，这意味着真正意义上的复工。所谓真正意义的复工，指不亏损的复工。虽然复工了，亏损仍在继续、甚至加大了。这样的复工，不是复工。
餐饮业不准堂食，实质上是一种限流措施。现在很多地方都有限流措施。比如规定娱乐场所、网吧的时间不得超过2小时。歌舞娱乐场所接纳消费者人数不得超过核定人数的50%，每个包间接纳消费者人数也不得超过核定人数的50%等。
如果以静态的、计划经济思维去看待限流，会产生一个错觉：以前不能运行，现在可以以一半的产能、效率、流量运行，有了产出，就有收入，那就能减少亏损、甚至赚钱了。但实际市场中，在很多情况下并不是如此。限流的复工，亏损甚至会加大。
以工厂来说，如果以60%的效率运行，从纯物质生产角度，产出能恢复到60%，但从市场角度，如果不能全产能运行，成本会上升，进而产品价格上升，生产出来的东西就没有竞争力，产品卖不出去，有货无市，那就意味着亏损，而不是经济增长。特别是当一些国际需求因此转向其他地方的时候，这些行业还会遭到毁灭性的打击。
对于餐厅、KTV而言，不复工可以不发工资，只付房租，甚至从国有企业租来的场地，还可以减免房租。而一旦复工，餐厅接待自身容纳能力90%的客流、与只允许接待30%的客流，成本几乎是差不多的，但前者收入要比后者多三倍。所以，很多时候，50%的复工，从纯生产角度可以获得50%的产出，但从市场角度，却进一步加大了亏损。
实际的市场运行并不能一夜之间恢复生机
那么，为什么现在还有餐饮业仍在复工呢？
因为餐饮业维持运行很重要，别人在营业，自己也得营业，不然就会流失客户。也就是说，他们亏损也要复工，其实是为了等待一个完全开放的市场。如果遥遥无期，就只能结束等待，或者在等待期间，因为更大的亏损而资金链断掉。
从静态的计划经济观念来看，倒掉一家企业，机器还在，工人还在，需求还在，那么，生产力就没有受损，彷佛进入冬眠，一旦情况恢复，政府一声号令，就会一夜之间恢复生机。但实际的市场运行机制并不是这样的。
企业的运行，一头是现金流、利润，一头是债务。企业的运行，不断产生债务，也同时产生收入。利润齿轮与债务齿轮同时转动，企业才能持续运转。正如前面所说，企业即便不能全速运行，但债务（成本）的齿轮几乎是满速运行的，而收入齿轮被限速，步调不一致，就会把轴拧断，企业就会倒闭。
一家餐厅破产，老板背上债务，即便疫情过去，也很难快速恢复。
至于新的企业进来替代？这是一个门槛很高的过程。对于新企业来说，原来的装修用不了，即便场地仍然做原来的行业，不同品牌有不同的视觉体系，不同的格调，不同的布局，一切也得推翻来过。更别提口碑、客群、人气等等，都要慢慢培养。这对经济运行来说，是极大的损耗。餐饮业如此，KTV、电影院都是如此。
疫情对经济的冲击并非短期
所以，一个企业关掉了，围绕它的所有社会生产链条都断了，再度生成是一个漫长的过程。
当一批餐厅、KTV、电影院倒闭，新的市场经营者出现，需要积累需求、恢复信心，相关资本再度聚集，才能重新投资。这就意味着，疫情解除封控后，报复性消费只是一时的，更可能的是变为长期的经济问题。
一些人把疫情视为短期冲击，但实际上，不少主体面临的是深层考验和长期影响。
在2022年清华五道口首席经济学家论坛上，人民银行调查统计司前司长盛松成指出，2020年武汉疫情后生产和投资出现V型反弹，但是消费大约花了一年才恢复到疫情前水平。
清华大学教授李稻葵所做的数据研究发现，今天消费下降1%，未来七八年的消费水平都会有所下降，除了“因为会有心理上的阴影”，笔者认为另一个原因就是这种短期变长期的机制。
奥密克戎的传播力更强，防控措施更长期，企业受的影响也更长，所以，限流、封控措施，对企业的影响也更容易转变为长期的。
“疫情要防住、经济要稳住、发展要安全”，最理想的图景是既要也要，但从逻辑和方法上，不可能既要好处，又不要风险。其实，即便没有疫情，真实的社会生活中，几乎每一件事都是在承担可接受的风险的程度下进行的。与大多数人所认为的不同，安全二字，从来都不是绝对的。
人们的很多行为中，安全也会向需求、成本甚至方便适度妥协。学校放学的时候，很多家长会骑电动车来接孩子，穿行在车流中——摩托车天然比轿车不安全，但仍然是很多人的出行工具，因为方便。
防疫与稳经济虽然与上述场景不同，但道理类似，只有承担一定风险，才能稳住经济。
回到餐饮堂食，在一个空间内吃饭，不戴口罩，的确有传播风险。但堂食的风险，就比人流密集的地铁、公交高吗？虽然这些场合要求戴口罩，但实际上很多人佩戴口罩也不太规范。所以，在可接受的范围内，堂食要开放、生活要继续，这也是一个考验智慧的选择。
再提一个一般人可能没有感知的消费数据。2021年，全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.6%。稳住这些市场主体，还是很重要的。
背景报道：
上海禁堂食 餐厅转入“地下” 食客熄灯用餐防城管巡查
上海禁止餐厅堂食，餐厅老板关门熄灯招待熟客“静默”用餐。近期，上海有餐厅老板为了减少损失，悄悄恢复堂食，但餐厅大门紧闭，食客只能在微弱的手机灯光下进餐。还有的餐厅开放二楼给食客用餐，甚至有餐厅要求食客先填写入职申请表，成为其员工。进餐完毕提出“离职”，以逃避追究。
上海当局的新冠防疫手段层出不穷，民众的应对方式亦不断翻新。“封城”两个月的上海，自从六月初解封后，仍然不准餐厅恢复堂食。近期有网民爆料及上传多张图片显示，一桌客人围在一起进餐，桌面上七、八道菜，配有米饭和酒，有人打开手机灯照着饭桌。一网民留言说，饭吃到一半，老板娘冲上来把灯全关了，让我们别出声，防疫办的人在下面。该网民嘲讽道：我就是吃个饭啊，又不是吸毒。上海真的太魔幻了...。另一张图片显示，多名男女食客在一快餐厅吃饭，现场光线极弱，透过磨砂玻璃可见窗外两名警察在巡查餐厅大门，食客们凝视着外面的两个警察装束的男子。唯恐巡查推门而入，将所有食客以“违反《防疫法》”为由带走。另有图片中，食客们躲在二楼用餐，一楼餐厅停业。
上海禁堂食，但餐厅员工可共同用餐。有餐厅出新招应对。（网络截图）
为躲避城管巡查，有餐厅一楼停业，开放二楼招待食客，以躲避巡查。（网络截图）
上海市黄埔区居民杨先生本周四（23日）告诉本台，上海仍未恢复堂食，许多餐厅老板不堪重负，惟有想方设法营业，以减少损失。他对本台说：“现在还是不准堂食，只能在餐厅楼上暗暗的吃。一般是不允许开堂食的，只能外卖。否则被查处要处罚。我哥哥也是这样，昨天（周三）朋友请他一起去吃饭，他们是在楼上，而且餐厅外看不出里面（用餐），真的很可悲。”
吃饭偷偷摸摸如地下聚会
另有网民留言写道，餐厅不能没有堂食，鉴于当局准许餐厅员工在一起吃饭，于是想出新招，要求食客办理入职手续，吃完烤肉再办理离职手续。有网民评论说，上海餐厅老板的所为类似于中共“一大”在上海召开期间聚会，每个人的行为举止就像地下党。
杨先生说，餐厅老板为了生存，不惜冒着被处罚的风险，听来让人伤感：“有很多饭店都倒闭了，因为撑不下去。已经持续三个多月，假如你的房子是租的，员工的工资要发，房租一个月要几万元，三个月租金挺厉害的。受不了。”
几位食客围坐在一圆桌前，不敢开灯，在手机灯光下吃饭，仿如进行一场秘密聚会。（网络截图）
上海餐厅禁堂食，食客惟有露天进餐。（网络截图）
上海一周两次核酸检测 一次政府一次小区
目前，上海仍未完全解封，居民每两天须接受一次核酸检测。杨先生说，去任何公共场所必须出示“场所码”，不然，寸步难行。
静安区居民戴女士告诉本台，上海居民每周两次核酸检测，分别是两、三天一次和每周一次。她说：“一个星期做一次是跑不掉的，这是政府规定的，但你平时要出门离开小区，去看病、超市、坐公交车之类的，就要你48小时的核酸证明。扫“场所码”，一扫就看到核酸检测结果、打疫苗等，都有了。”
据上海市卫健委网站周四（23日）通报，前一天新增本土新冠肺炎确诊病例9例，新增境外输入性新冠肺炎确诊病例9例，新增境外输入性无症状感染者3例。
深圳24日起进入公共交通场所或出城须核酸证明
另外，深圳市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室通告从6月24日零时开始，进入全市机场、火车站、汽车站、客运码头、地铁站、乘坐地铁、公共汽车、出租车、网约车、进入公共密闭空间等须凭48小时核酸检测阴性证明，或当日核酸采样凭证。
